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本地文化:李连贵熏肉大饼 风味传百年
发布时间:【2012-12-03】        阅读:1210 次

    在四平,凡招待外地宾朋,总少不了吃顿“李连贵熏肉大饼”。李连贵熏肉大饼诞生在梨树县,全国闻名,荣获“中华名小吃”称号,被列入吉林省非物质文化遗产名录。用熏肉老汤和十几味中草药烙出的大饼圆如满月,色泽金黄,外焦里嫩,滋味浓香。如今,风味独特的李连贵熏肉大饼,成了当之无愧的百年“中华老字号”。

    1907年夏,河北省滦县连降十多天暴雨,洪水吞没了农田和村庄,李连贵(1887年-1940年)的父亲因交不起地租被毒打身亡。临终时,他手指东北方向呜咽不止。当年20岁的李连贵搀扶老母,带着四个弟弟,来到东北奉化县(今梨树县)的二舅家。1908年11月,李连贵在奉化买卖街租了两间茅草房,开了一家“兴盛厚”生肉店,生意日渐红火。

    1910年初春,一位双目失明的老人和他的孙女在买卖街上,路遇两名搜查逃兵的警察,一个警察对小姑娘生了邪念,用枪托把老人打得遍体鳞伤。李连贵闻声赶来,把奄奄一息的老人抬回家,包扎伤口,煎汤熬药,精心照看。一个月后老人的伤痊愈。临别时,老人为了报恩,把祖传的熏肉秘方送给李连贵。

    李连贵按配方选三口大锅,贪黑起早,煮肉熏肉,研制大饼。不久,“李连贵熏肉大饼铺”开张了。

    这消息轰动了整个买卖街。街上传出佳话:“那中药郎中被打,是神仙点化,试试李连贵的心诚不诚。李连贵照顾老人数日,感动神医,传出煮肉仙方。”

    1941年,李连贵的继子李尧,从梨树带着老汤来到四平道东开了“李连贵熏肉大饼铺”,生意兴隆,顾客盈门。1958年9月,邓小平到四平视察,品尝了李连贵熏肉大饼,给予高度评价:“经济实惠,简单好吃”。1987年6月,李鹏到四平视察,品尝李连贵熏肉大饼后,赞不绝口说:“真好,名不虚传,小平喜欢,我也喜欢。”

    1999年至今,第三代技术传人王开祯办了百余期培训班,培养弟子百余人,其中正式行“拜师会”拜师的有83人。王开祯的女儿也是他的弟子之一。2009年,王开祯向第四代传人程年传授镶嵌着“世界饼王之梦”的金质大饼。截至目前,全国已建立“李连贵”连锁店239家,总部四平被称为“李连贵之都”。

    (记者 高鸿/报道)

   
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